ოდიშას სამზარეულო
ოდიას სამზარეულო - ოდიშის შტატის სამზარეულო. დროთა განმავლობაში იგი განვითარდა ადგილობრივი კულტურისა და სოფლის მეურნეობის სფეროებში, შესაბამისად, მას აქვს თავისი განსხვავებული აღქმები და პრაქტიკა. ოდიშა ესაზღვრება ინდოეთის ჩრდილოეთ და სამხრეთ შტატებს და ასევე, მსგავსებები აქვს ჩრდილოეთ ინდოეთის, ბენგალისა და ასამის სამზარეულოსთან. [1]
სხვა რეგიონულ ინდურ სამზარეულოსთან შედარებით, ოდიას სამზარეულო ნაკლებად იყენებს ზეთს და ნაკლებად ცხარეა, თუმცა არომატული რჩება. [2] [3] ბრინჯი ამ რეგიონის ძირითადი საკვებია. მდოგვის ზეთი ზოგიერთ კერძში გამოიყენება, როგორც საცხობი საშუალება, მაგრამ ტაძრებში სასურველია ერბო (ძროხის რძისგან დამზადებული). ძველად, ტრადიციულად საჭმელს მიირთმევდნენ ბანანის ფოთლებზე ან სალი ფოთლებისგან დამზადებულ ერთჯერად ფირფიტებზე. [4]
მე -19 საუკუნის განმავლობაში ოდიის მრავალი მზარეული იყო დასაქმებული ბენგალში და მათ თან წაიღეს ოდიის მრავალი რეცეპტი. [5] ამ პერიოდმა ასევე დიდი მოთხოვნილება გამოიწვია ბრაჰამინელ მზარეულებზე, რამაც ოდიის ბევრ მზარეულს უბიძგა საკუთარი იდენტობის გაყალბებისკენ. [6]
იოგურტს იყენებენ კერძებში. რეგიონში უმეტესი ტკბილეული ეფუძვნება ჩენას (ყველი). [7]
ინგრედიენტები
რედაქტირებაბრინჯი მთავარი ინგრედიენტია. საუკეთესოა ოდიშის ბუმინის მოსავალი. [8] ოსპი, როგორიცაა მტრედის ბარდა და ნუნის ლობიო, კიდევ ერთი მთავარი ინგრედიენტია.
ადგილობრივი ბოსტნეული, რომელიც გამოიყენება ოდიშას სამზარეულოში არის გოგრა, კალებასი, პლანტაინები, ჯეკფრუტი და პაპაია. ცოტა ხნის წინ შემოტანილი ბოსტნეული, როგორიცაა ჩილი, კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო და კომბოსტო ასევე გამოიყენება ადგილობრივი ბოსტნეულის გვერდით.
Curries არიან შემკული გამხმარი ნედლეული მანგოს ( ambula ). [9]
Panchaw phutana ხუთი სანელებლის ნაზავია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ოდიშას სამზარეულოში. იგი შეიცავს მდოგვი, ძირას, ანისულს, ფენუგრიკს, და კალონჯის. ნიორი, ხახვი და კოჭა საკვების უმეტეს ნაწილში გამოიყენება. ტაძრის საკვების მომზადება არ იძლევა ნივრის ან ხახვის გამოყენების საშუალებას. რეგულარულად იყენებენ კურკუმას და წითელ წიწაკას [3]
ადგილობრივი ვარიაცია
რედაქტირებაპურის მიმდებარე რეგიონში, კერძებზე დიდი გავლენა აქვს იაგანას ტაძარს. მეორეს მხრივ, კალონჯი და მდოგვის პასტა გამოიყენება ძირითადად ბენგალის მოსაზღვრე რეგიონში და კარური უფრო ტკბილია. ანდრა-პრადეშთან ახლოს მდებარე რეგიონში უფრო გამოიყენება კარის ხის ფოთლები და თამარინდი . [3] ბრაჰმაპურის რეგიონში იგრძნობა სამხრეთ ინდური სამზარეულოს გავლენა. [10]
ტაძრის საკვები
რედაქტირება
რეგიონის ტაძრები შესაწირავებს სთავაზობენ ღვთაებებს. პრასადამი და იაგანას ტაძარი კარგად არის ცნობილი საკუთარი კერძებით. იგი შედგება 56 რეცეპტისგან, ამიტომ მას chhapan bhoga ეწოდება. იგი ეფუძნება ლეგენდას, რომ კრიშნას შვიდი დღის განმავლობაში რვა კერძი გამოტოვა, როდესაც ცდილობდა სოფელი გადაერჩინა ქარიშხლისგან. იგი იცავდა თავშესაფრად ქცეულ გოვარდჰანის გორას . [7]
თევზი და ზღვის პროდუქტები
რედაქტირებათევზს და სხვა ზღვის პროდუქტებს ძირითადად სანაპირო ზონებში მიირთმევენ. სხვადასხვა ტიპის კარი მზადდება კრევეტისგან და ორაგულისგან, სანელებლებით. [3] [11] მტკნარი წყლის თევზის მოპოვება მდინარეებიდან და სარწყავი არხებიდან არის შესაძლებელი. [5] Rohu, Catla და Ilishi არის ცნობილი მტკნარი წყლის თევზები, რომლებიც გამოიყენება კარიში.
ლიტერატურა
რედაქტირება- (2007) Healthy Oriya Cuisine. Rupa & Company. ISBN 978-81-291-1118-0.
- (2010) Classic Cooking of Orissa. Allied Publishers. ISBN 978-81-8424-584-4.
- Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India. iUniverse. ISBN 978-0-595-26749-1.
რესურსები ინტერნეტში
რედაქტირებასქოლიო
რედაქტირება- ↑ Brien, C.O. (2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. ISBN 978-93-5118-575-8.
- ↑ „The coastal edge“. The Telegraph (India). 27 March 2010. ციტირების თარიღი: 11 September 2014.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 „From the land of Jagannath“. The Hindu. 28 July 2004. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 11 სექტემბერი 2014. ციტირების თარიღი: 11 September 2014. შეცდომა ციტირებაში Invalid
<ref>tag; name "landofjag" defined multiple times with different content; $2 - ↑ „Not a stereotyped holiday“. The Hindu. 10 March 2002. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 22 სექტემბერი 2002. ციტირების თარიღი: 11 September 2014.
- ↑ 5.0 5.1 Charmaine O' Brien (15 December 2013). „Orissa“, The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited, გვ. 188. ISBN 978-93-5118-575-8.
- ↑ Utsa Ray (30 November 2014). Culinary Culture in Colonial India. Cambridge University Press. ISBN 978-1-107-04281-0.
- ↑ 7.0 7.1 (25 July 2014) Highway on my Plate-II: the Indian guide to roadside eating. Random House India, გვ. 370. ISBN 978-81-8400-642-1.
- ↑ დაარქივებული ასლი. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 2020-02-22. ციტირების თარიღი: 2020-09-20.
- ↑ (2007) Northeast India. Lonely Planet, გვ. 86. ISBN 978-1-74179-095-5.
- ↑ „New cookery show on TV soon“. 23 December 2010.
- ↑ „Inside Delhi“. 11 January 2011.
|access-date=საჭიროებს მიეთითოს აგრეთვე|url=(დახმარება)