იზომალტოლი
იზომალტოლი — ბუნებრივი ფურანი, რომელიც მიიღება სახამებლის ფერმენტული დეგრადაციით. მისი ქიმიური ფორმულაა . არის არომატული კომპონენტი პურის ქერქში, წარმოქმოიქმნება შაქრების თერმული დეგრადაციით (კარამელიზაციით).[2].
| იზომალტოლი [1] | |
 | |
| ზოგადი | |
|---|---|
| სისტემური სახელწოდება | 1-(3-ჰიდროქსიფურან-2-ილ)ეთან-1-ონი |
| ტრადიციული სახელწოდება | იზომალტოლი |
| ქიმიური ფორმულა | |
| მოლური მასა | 126.11 გ/მოლი |
| თერმული თვისებები | |
| დნობის ტემპერატურა | 98-103 °C |
სქოლიო
რედაქტირება- ↑ Merck Index, 11th Edition, 5066
- ↑ Principles of Food Chemistry (1999), John M. DeMan, pg 286. ISBN 0-8342-1234-X
