აირანი
აირანი (აზერ. Ayran, ბაშკ. Айран, ბულგ. Айрян, ყაზახ. Айран, ყარაჩ.-ბალყ. Айран, ყირგ. Айран, თათრ. Әйрән, თურქ. Ayran, თურქმ. aýran, უზბეკ. Ayron, ჩუვ. Уйран) — რძის ნაწარმის ერთ-ერთი ნაირსახეობა კათიღის ან კეფირის საფუძველზე თურქულენოვან, ჩრდილოკავკასიურ და ბალკანურ ხალხებში.
სხვადასხვა ენებსა და ხალხებში ზუსტი აზრი, დასახელება და დამზადების ტექნოლოგია სხვადასხვანაირია, მაგრამ საერთოს წარმოადგენს ის, რომ ეს არის რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება რძის ბაქტერიების მეშვეობით. ამასთან ერთად მიწადმოქმედ ხალხებს იგი უფრო წვნიანი აქვთ და გამოიყენება წყურვილის მოსაკლავად, ხოლო მომთაბარე ხალხებში უფრო შესქელებულია და უფრო არაჟანს მიმსგავსებული, რომელის შენახვა და გადაადგილება უფრო გაადვილებულია, მაგრამ მეორე შემთხვევაში აირანი მოითხოვს მის გახსნას წყალში, რძეში ან კუმისში. მათ გააჩნიათ სხვადასხვა სახის ცხიმიანობა.[1][2][3][4].
სქოლიო
რედაქტირება- ↑ Heyhoe, Kate. The ABC’s of Larousse Gastronomique: ayran დაარქივებული 2016-06-05 საიტზე Wayback Machine.
- ↑ Albanian-Turkish Dictionary Fjalor turqisht-shqip Indiana University 2009 [1]
- ↑ Merriam-Webster Unabridged Dictionary — airan[მკვდარი ბმული]
- ↑ Dictionary of Standard Modern Greek — αριάνι