ჩეჩნური სამზარეულო

ჩეჩნური სამზარეულო - ჩრდილოეთ კავკასიაში მცხოვრები ჩეჩენი ხალხის ტრადიციული ხალხური სამზარეულოა.

ჩეჩნური სამზარეულო ფართო და მრავალმხრივია. ჩეჩნური სამზარეულოს საფუძველია: ხორცი, პრასი, ყველი, გოგრა და სიმინდი . ჩეჩნური კერძების ძირითადი კომპონენტებია ცხარე სანელებლები, ხახვი, ველური ნიორი, წიწაკა და მწვანილი.

ჩეჩნური სამზარეულო ცნობილია მდიდარი კერძებით და ასევე, როგორც წესი, მარტივად მოსამზადებელი და ასათვისებელია.

კერძები რედაქტირება

მთავარი კერძები რედაქტირება

ჰინგალში

ბარში ( БӀарш ) - ცხვრის მუცელი ჩაყრილი დაფქული ხორცით, ჰეგისის მსგავსი.
ჩეპალღაშ ( ЧIепалгаш ) - ხაჭოთი და ველური ნიორით სავსე ღვეზელი.
დალნაში ( Далнаш ) - ჩუდუ ღორის ქონით და ველური ნიორით სავსე ღვეზელი.
დაქინა-ჯიჯიგი ( Дакъина-Жижиг ) - შებოლილი ხორცი
ჰინგალში ( Хингалш ) - ნახევრად მრგვალი ღვეზელი გოგრით და კარაქით (ან გასუფთავებული კარაქით). ეს არის ჩეჩნური სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი.
ჰოლთმაში ( ХьолтӀмаш ) - სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული და ჭინჭრით სავსე პელმენი.
ჯიჯიგ-ჩორპა ( Жижиг-Чорпа ) - ცხვრის ან ძროხის ხორცით, პომიდორით, კარტოფილით და ა.შ. დამზადებული სუპი.
ჯიჯიგ-გალნაში ( Жижиг-Галнаш ) - გალნაში (მოხარშული ცომი) ხორცით (ძირითადად ცხვრის, ქათმის და საქონლის ხორცი).
ქიალდ-დავთა ( Киалд-Давтта ) - ხაჭო კარაქით .
ქხერზან-დულხ ( Кхерзан-Дулх ) - შემწვარი ხორცი ( ცხვრის ან საქონლის ხორცი ) ბოსტნეულით.
ხუდარ ( Худар ) - ფაფა ყველით.
სისქალი ( Сискал ) - შემწვარი სიმინდის პურები.
თო-ბერამი ( ТIо-берам ) - არაჟანისგან და ხაჭოსგან დამზადებული სოუსი. ხშირად თან ახლავს ჩეჩნური სიმინდის პურები.
იოხი ( Йоьхь ) - ხორბლის ფქვილის, ცხვრის ხორცის (დაფქული), ქათმის ცხიმისა და ნიორისგან დამზადებული სოსისი .

ჯიჯიგ-გალნაშ

დესერტები რედაქტირება

აჰარ ჰოვლა ( Ахьар Хьовла ) - სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ჰალვა .
დემა ჰოვლა ( Дема Хьовла ) - ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ჰალვა .
გარზნი ჰოვლა ( Гарзни Хьовла ) - ჰალვა მზადდება ხორბლის ფქვილისგან, ატრიის სახით.
გვაიმახში ( Гваймакхш ) - ბლინები თაფლით .

დემა ჰოლვა

სქოლიო რედაქტირება

Jaimoukha, A.M. (2005). The Chechens: A Handbook. Caucasus world. Psychology Press. p. 144. ISBN 978-0-415-32328-4.