|
'''ლუდი''' — მცირეალკოჰოლიანი არომატული სასმელი, რომელსაც სვიის მომწარო გემო დაჰკრავს; იღებენ ქერის ალაოს,სვიისა და [[წყალი|წყლისაგან]] მიღებული ტკბილის ალკოჰოლური დუღილით. ზოგიერთი ხარისხის ლუდის მისაღებად ქერის ალაოს ნაწილობრივ ცვლიან [[ბრინჯი]]ს, სიმინდის ან ქერის ფხვნილით, აგრეთვე [[შაქარი|შაქრით]]. ლუდის მიღების ტექნოლოგიური პროცესის ძირითადი სტადიებია: ქერის, ალაოსა და ლუდის ტკბილის დუღილი ლუდის საფუვრით; დადუღება (დამწიფება); გაფილტვრა და ჩამოსხმა. ალაოს მისაღებად ქერს წმენდენ, ახარისხებენ, ალბობენ, აღივებენ. შემდეგ მწვანე ალაოს აშრობენ, აცლიან ღივებს და აყოვნებენ. ლუდის ტკბილის მისაღებად ალაოს აპრიალებენ, აქუცმაცებენ და [[წყალი|წყალში]] ურევენ, მიღებულ მასალაში განსაზღვრულ ტემპერატურაზე მიმდინარეობს ფერმენტაციული პროცესები, რომელთაგან ძირითადია სახამებლის დაშაქრება, რომლის დამთავრების შემდეგ მასალას ფილტრავენ და გამჭვირვალე ტკბილის სვიასთან ადუღებენ საჭირო სიმკვრივის ნარევის მიღებამდე. შემდეგ ტკბილს აცლიან სვიას, წმენდენ და აცივებენ. ტკბილს ადუღებენ ლუდის სპეციალური საფუვრით. სადუღარ აპარატებში (ტემპერატურა 5-9 °C, დროის ხანგრძლივობა -7-8 დღე-ღღამე), რის შედეგად მიიღება მჭვანე ლუდი, რომელსაც დასადუღებლად და დასამწიფებლად გადიტანენ დახურულ ცილინდრულ ჭურჭელში, ე.წ. ტანკში (დროის ხანგრძლივობა 21-90 დღე-ღამე, ტემპერატურა 0-2 °C). აქ ლუდი გაჯერდება ნახშირორჟანგით, იწმინდება და იღებს საჭირო გემოს. საბოლოოდ ლუდს ფილტრავენ, შემდეგ კი ჩამოასხამენ.
==რესურსები ინტერნეტში==
== ლიტერატურა ==
* [http://www.nplg.gov.ge/gwdict/index.php?a=term&d=39&t=2692 ლუდი — ქართული მატერიალური კულტურის ეთნოგრაფიული ლექსიკონი]
* {{Cite book|title=Cities of the Middle East and North Africa: A Historical Encyclopedia|url=http://books.google.com/?id=3SapTk5iGDkC&pg=PA141&dq=tablets+of+ebla&cd=10#v=onepage&q=tablets%20of%20ebla|first1=Michael|last1=Dumper|first2=Bruce E.|last2=Stanley|publisher=ABC-CLIO|year=2007|isbn=9781576079195|postscript=<!--None-->}}.
* [https://www.britannica.com/topic/beer ლუდი — ენციკლოპედია ბრიტანიკა]
* ''[http://www.brewingtechniques.com/library/backissues/issue2.5/kavanagh.html Archeological Parameters For the Origins of Beer].'' Thomas W. Kavanagh.
* ''The Complete Guide to World Beer'', Roger Protz. ISBN 1-84442-865-6.
* ''The Barbarian's Beverage: a history of beer in ancient Europe'', Max Nelson. ISBN 0-415-31121-7.
* ''The World Guide to Beer'', Michael Jackson. ISBN 1-85076-000-4
* ''The New World Guide to Beer'', Michael Jackson. ISBN 0-89471-884-3
* ''Beer: The Story of the Pint'', Martyn Cornell. ISBN 0-7553-1165-5
* ''Beer and Britannia: An Inebriated History of Britain'', Peter Haydon. ISBN 0-7509-2748-8
* ''The Book of Beer Knowledge: Essential Wisdom for the Discerning Drinker, a Useful Miscellany'', Jeff Evans. ISBN 1-85249-198-1
* ''Country House Brewing in England, 1500–1900'', Pamela Sambrook. ISBN 1-85285-127-9
* ''Ale, Beer and Brewsters in England: Women's Work in a Changing World, 1300–1600 '', Judith M. Bennett. ISBN 0-19-512650-5
* ''A History of Beer and Brewing'', I. Hornsey. ISBN 0-85404-630-5
* ''Beer: an Illustrated History'', Brian Glover. ISBN 1-84038-597-9
* ''Beer in America: The Early Years 1587–1840—Beer's Role in the Settling of America and the Birth of a Nation'', Gregg Smith. ISBN 0-937381-65-9
* ''Big Book of Beer'', Adrian Tierney-Jones. ISBN 1-85249-212-0
* ''Gone for a Burton: Memories from a Great British Heritage'', Bob Ricketts. ISBN 1-905203-69-1
* ''Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition'', Phil Marowski. ISBN 0-937381-84-5
* ''The World Encyclopedia of Beer'', Brian Glover. ISBN 0-7548-0933-1
* ''The Complete Joy of Homebrewing'', Charlie Papazian ISBN 0-380-77287-6
* ''The Brewmaster's Table'', Garrett Oliver. ISBN 0-06-000571-8
* {{Cite book|last= Vaughan|first= J. G.|coauthors= C. A. Geissler |title= The New Oxford Book of Food Plants |publisher= [[Oxford University Press]] |year= 1997 |isbn= 0-19-854825-7 }}
* ''Bacchus and Civic Order: The Culture of Drink in Early Modern Germany'', Ann Tlusty. ISBN 0-8139-2045-0
* [http://ec-dejavu.ru/b/Beer.html Т. Б. Андреева. Пиво в обрядах и обычаях севернорусских крестьян в XIX век] // Этнографическое обозрение. № 1, 2004, с. 77-88.
* [http://www.miroslavie.ru/optimalist/bro10.htm Т.Андреева, ''Все, что Вам не нужно знать о пиве, если Вы собираетесь его пить''.]
{{ალკოჰოლური სასმელები}}
{{ესკიზი ალკოჰოლური სასმელები}}
[[კატეგორია:ლუდი| ]]
| 