კორეული სამზარეულო
კორეული სამზარეულო — ერთ-ერთი გამორჩეული აზიური სამზარეულო, რომელიც ძალიან ჰგავს ჩინურ სამზარეულოს. კორეელები ძირითადად გამოირჩევიან ზღვის პროდუქტებით, თევზეულობით, ბოსტნეულით, მარცვლეულით და ასევე ფრინველის ხორცით იკვებებიან. კორეულ სამზარეულოში რაც შეეხება საქონლის ხორცს, იგი იმდენად ძვირია, რომ ასეთი ფუფუნების უფლებას ბევრი კორეელი ვერ აძლევს თავს. კორეელები ასევე ძირითადად იყენებენ სოიოს, ბრინჯს, სხვადასხვა მარცვლეულსა და ბოსტნეულს. ზუსტად ბრინჯია მთავარი კორეული კერძი, რომელთანაც კორეელები სხვადასხვა კერძებს მიირთმევენ წელიწადის დროების მიხედვით. კორეული კერძები ცნობილია მარინადებითაც, ძალიან უყვართ ცხარე საჭმელებიც, ამიტომ მათი სამზარეულოს ერთ-ერთ უმნიშვნელოვანესს ინგრედიენტს წარმოადგენს სწორედ წითელი წიწაკა.
კორეული სამზარეულოს ერთ-ერთ გამორჩეულ კერძს და მთავარ სავიზიტო ბარათს წარმოადგენს კიმჩი, რომელიც პოპულარული კორეული კერძია და ბოსტნეულისაგან მზადდება. ჩვეულებრივ მზადდება ნაპას კომბოსტო, კორეული რადიშ, ან ზოგჯერ კიტრი. აქ არის 4 სახის ნედლეული, რომლებიც მთავარია: სანელებლები, სუნელები და სხვა დამატებითი მასალები. წითელი და შავი წიწაკა, დარიჩინი, ნიორი, ჯანჯაფილი, ხახვი და მდოგვი სანელებლებით.
კორეული სამზარეულო საუკუნეების განმავლობაში განვითარდა სოციალური და პოლიტიკური ცვლილებებით. კორეის და სამხრეთ მანჯურიის უძველესი სასოფლო-სამეურნეო და მომთაბარეური ტრადიციებიდან გამომდინარე, კორეული სამზარეულო განვითარდა ბუნებრივი გარემოს რთული და სხვადასხვა კულტურული ტენდენციების მეშვეობით. ინგრედიენტები და კერძები განსხვავდება პროვინციის მიხედვით.
მარცვლეული იყო კორეული დიეტის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი. კორეაში სხვადასხვა სამეფოების ფუძემდებლური მითები მარცვლეულებზე ორიენტირებულია. ერთი ფუნდამენტური მითი ეხმიანება ჯუმონგს, რომელმაც მიიღო ქერის თესლი დედების მიერ გაგზავნილი ორი მტრედიდან გოგურიეოს სამეფოს დამყარების შემდეგ.
ანტიკურ პერიოდში, კორეაში ხორცის უმეტესობა სავარაუდოდ ნადირობისა და თევზაობის გზით მიიღებოდა. უძველესი ჩანაწერები მიუთითებს, რომ პირუტყვის მოყვანა მცირე მასშტაბით დაიწყო მესამე სამეფო პერიოდის დროს.
თევზი და მოლუსკები კორეის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია ნახევარკუნძულის მოსაზღვრე ოკეანეების გამო. XII საუკუნეში მოყვანილი მტკიცებულებები, რომ ჩვეულებრივი ადამიანი იყენებდა საჭმელად ძირითადად თევზსა და მოლუსკებს.
ქათამი მნიშვნელოვან როლს ასრულებდა კორეის ისტორიაში, როგორც ცილის შემცვლელი პროდუქტი, რასაც უამრავი მითიც კი მოწმობს. საქონლის ხორცს რაც შეეხება ყველაზე მეტად ფასობს, რადგან მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი მნიშვნელოვან კულტურულ როლს ასრულებს კორეელ ხალხში. დღეს საქონლის ხორცი მზადდება სხვადასხვა ვარიაციებით.
ტრადიციული ბრინჯის ნამცხვრები და კორეული საკონდიტრო ნაწარმი ჰანგვა, როგორც წესი საქორწილო დღესასწაულებისა და ფესტივალების დროს მიირთმევენ. ტკბილეულს ამზადებენ მოოქროვილი ბრინჯისგან, მოყვითალო წებოვანი ბრინჯისგან ან წებოვანი ბრინჯისგან მთლიანად, ფუნჯის გარეშე.
რესურსები ინტერნეტში
რედაქტირება- Official site of Korea National Tourism List of Korean Food დაარქივებული 2013-09-28 საიტზე Wayback Machine.
- Food in Korea საიტზე Wayback Machine (archived April 6, 2009) at the Korea Agro-Fisheries Trade Corporation
- Food in Korea
- List of articles about Korean cuisine at the Doosan Encyclopedia თარგი:Ko icon
- Categories of Korean cuisine at the Empas / EncyKorea თარგი:Ko icon