პილპილის სოუსი
პილპილის სოუსი (ფრანგ. Sauce au poivre) — კრემისებრი კულინარიული სოუსი, რომელიც მზადდება პილპილის მარცვლებით, ნაღების რედუქციის გზით.[1] მის მომზადებაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სახის პილპილი, როგორიცაა შავი, მწვანე,[2] ვარდისფერი[3] და სხვა. პილპილის სოუსს ხშირად მიირთმევენ საქონლის ხორცის სტეიკებთან[4], როგორებიცაა ფილე მინიონი[1][5] და სუკის სხვა ნაჭრები,[6] ცხვრის,[4][7] ქათმის[8] და თევზის[2][3] (თინუსით ან ორაგულით მომზადებული) კერძებთან.
 Steak au poivre პილპილის სოუსთან ერთად. | |
| ტიპი | კრემისებრი |
|---|---|
| რიგითობა | ნებისმიერი |
| წარმოშობის ადგილი | საფრანგეთი |
| მთავარი ინგრედიენტები |
პილპილის მარცვლები და ნაღები (ცხიმიანობა 36-38%) |
| ძირითადი შემადგენლობა |
კარაქი, ღვინო, შალოტი, ბრენდი, კონიაკი და დამატებითი სანელებლები. |
| ვარიაციები | ზოგჯერ შეიძლება შეიცავდეს ლიქიორს. |
| |
საწებლის ზოგიერთი ვარიანტის მომზადებისას დროს იყენებენ რამდენიმე სახის წიწაკის მარცვლებს,[6] ზოგიერთში კი გამოყენებულია ინგრედიენტები პილპილის მსგავსი არომატით, მაგრამ ისინი არ არის კლასიფიცირებული, როგორც პილპილის მარცვლები, მაგალითად სანშო.[1] პილპილის სოუსს იყენებენ ფრანგულ ბისტროებსა და რესტორნებში.[1] პილპილის სოუსი გამოიყენება სტეიკ ო პუავრის (ფრანგ. steak au poivre) ზოგიერთი ვერსიის მომზადების დროსაც.[1]
ინგრედიენტები
რედაქტირებაძირითადი ინგრედიენტები, როგორც წესი, პილპილის მარცვლები და ნაღებია (36-38%) . დამატებით ინგრედიენტებს შეიძლება წარმოადგენდეს კარაქი, ღვინო, ბრენდი, როგორიცაა კონიაკი, შალოტი, ნიორი და დამატებითი სანელებლები, როგორიცაა დაფნის ფოთოლი, ანისის ვარსკვლავი, ტარხუნა და მარილი.[1][2][3][6] ზოგიერთი ვერსია შეიძლება შეიცავდეს ლიქიორს, როგორიცაა ვისკი.[9]
სქოლიო
რედაქტირება- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 (2011) Cooking Without Borders. Abrams. ISBN 978-1613121825.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 (2007) The Texas Hill Country Cookbook: A Taste of Provence. Globe Pequot, გვ. 68. ISBN 978-0762743759. ციტირების თარიღი: 4 September 2014. [მკვდარი ბმული]
- ↑ 3.0 3.1 3.2 Henderson, Helene (2005). The Swedish Table. U of Minnesota Press, გვ. 64. ISBN 978-1452907277.
- ↑ 4.0 4.1 Erskine, Gizzi (2012). My Kitchen Table: 100 Foolproof Suppers. Random House. ISBN 978-0753548035.
- ↑ Keys, Daniel J.; Schwartz, Barry (June 2007). „"Leaky" Rationality: How Research on Behavioral Decision Making Challenges Normative Standards of Rationality“. Perspectives on Psychological Science. 2 (2): 162–180. CiteSeerX 10.1.1.581.7908. doi:10.1111/j.1745-6916.2007.00035.x. PMID 26151958. Quote: „…there’s homemade pasta with a Bolognese sauce and filet mignon with a peppercorn sauce“
- ↑ 6.0 6.1 6.2 Baird, Elizabeth (contributor) (2012). Best Recipes of the Maritime Provinces. James Lorimer & Company, გვ. 60. ISBN 978-1459501300.
- ↑ (2011) Talk with Your Mouth Full: The Hearty Boys Cookbook. Agate Publishing, გვ. 96. ISBN 978-1572846821.
- ↑ Leisure Arts (2009). Family Living: Our Favorite Family Feasts. Leisure Arts, გვ. 18. ISBN 978-1601408006.
- ↑ Berg, Ron (1997). The Gunflint Lodge Cookbook. U of Minnesota Press, გვ. 60. ISBN 978-1452903149.