მაკაოს სამზარეულო
მაკაოს სამზარეულო ( ჩინ.: 澳門菜 ) შედგება კანტონური და პორტუგალიური სამზარეულოს მოზაიკისგან და შერწყმული სამზარეულოსგან, რომელსაც მნიშვნელოვანი გავლენა აქვს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან და ლუზოფონების სამყაროდან. მიუხედავად იმისა, რომ მაკაოში ბევრი ჩვეულებრივად მოხმარებული კერძები განეკუთვნება კანტონური სამზარეულოს ქვეკლასს ( ჰეუნგშანი ), პოპულარობით გამორჩეულ სამზარეულოს ეწოდება მაკანეს სამზარეულო ( ჩინ.: 澳門土生葡菜 მაკაოს მშობლიური პორტუგალიური სამზარეულო ; ჩინ.: 土生葡人美食烹飪技藝). ბევრი უნიკალური მაკაუს კერძი შედეგია სანელებლების შერევისა, რომლებიც პორტუგალიელი მეზღვაურების მეუღლეებმა ევროპული კერძების გამეორების მცდელობაში გამოიყენეს. ადგილობრივი ჩინური ინგრედიენტების გარდა, მაკაუს კერძების ინგრედიენტები და სანელებლები ასევე თავის თვში გულისხმობს ევროპას, ლათინურ ამერიკას, აფრიკას, ინდოეთსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიას . პორტუგალიური და ესპანური ნამდვილი სამზარეულო შეგიძლიათ იხილოთ მაკაოში. საერთო სამზარეულოს ტექნიკებს მოიცავს ცხობა, გრილზე შეწვა და გამოწვა. ცხობის ტექნიკა, რომელიც იშვიათად ჩანს ჩინურ სამზარეულოს სხვა სტილებში, წარმოადგენს მაკაოს სამზარეულოს ეკლექტურ ხასიათს. მაკაო ცნობილია თავისი არომატის შემრევი კულტურით და თანამედროვე მაკაოს სამზარეულო შეიძლება ჩაითვალოს ფუზენ სამზარეულოს ტიპად.
როგორც წესი, მაკაოს საკვებს სხვადასხვა სუნელებით აჯერებენ, მათ შორისაა კურკუმა, ქოქოსის რძე, დარიჩინი და ხმელი კოდი (ბაკალჰაუ). ისინი კერძს ანიჭებენ განსაკუთრებულ არომატსა და გემოვნურ თვისებებს. ცნობილ კერძებს მიეკუთვნება galinha à Portuguesa, galinha à Africana (აფრიკული ქათამი), bacalhau (ტრადიციული პორტუგალიური), [1] pato de cabidela, Macanese chili shrimps, minchi, [2] [3] [4] და შემწვარი კარრი. სხვა კერძებში შედის ღორის ყურის და პაპაიას სალათი და ღვინოში ჩაშუშული კურდღელი, დარიჩინი და ანისი. Tapas ასევე მაკანეს სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია.
ყველაზე პოპულარული დესერტი არის pastéis de nata (კვერცხის ტარტები). ზოგადად, ყველაზე პოპულარული დესერტი / საჭმლი არის კოჭას რძე, ღორის ხორცი და ნუშის ნამცხვარი.
Cha Gordo ( Fat Tea [5] ) არის ჩაის სმის კულინარიული ტრადიცია. ისტორიულად, მაკაოში პორტუგალიური მემკვიდრეობის მქონე ოჯახები არაერთხელ ატარებდნენ ჩა გორდოს, ისეთი კათოლიკურ დღესასწაულებისთვის, როგორიცაა ნათლობა ან დაბადების დღე, მაგრამ მისი ჩატარება ნებისმიერი მიზეზით შეიძლება. [6] ზოგი ოჯახი, ისტორიულად, მას ყოველკვირეულად მასპინძლობდა. ჩა გორდო უნდა ჩატარებულიყო ქორწილის შემდეგ, ჩინურ ქორწილებში დახვეწილი ბანკეტის ნაცვლად. [7]
მაკაოს ცნობილ რესტორნებში შედის Restaurante Riqueixo, Porto Interior, Restaurante Litoral, Restaurante Espao და Restaurante O Santos.
სქოლიო
რედაქტირება- ↑ SILVA, A. J. M. (2015), The fable of the cod and the promised sea. About portuguese traditions of bacalhau, in BARATA, F. T- and ROCHA, J. M. (eds.), Heritages and Memories from the Sea, Proceedings of the 1st International Conference of the UNESCO Chair in Intangible Heritage and Traditional Know-How: Linking Heritage, 14–16 January 2015. University of Evora, Évora, pp. 130-143. PDF version
- ↑ Archived copy. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 2011-10-02. ციტირების თარიღი: 2010-06-22.
- ↑ Archived copy. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 2010-05-29. ციტირების თარიღი: 2010-06-22.
- ↑ Archived copy. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 2012-06-30. ციტირების თარიღი: 2010-06-22.
- ↑ „Feasting on Fat Tea in Macau“. 18 August 2015.
- ↑ „Cha Gordo: Macau's ' fat tea' a celebration of Macanese cuisine and culture“. 10 April 2015. ციტირების თარიღი: 7 March 2018.
- ↑ Daniels, Maggie; Loveless, Carrie (2014) Wedding Planning and Management: Consultancy for Diverse Clients, Second, Routledge, გვ. 29. ციტირების თარიღი: 7 March 2018.