იაპონურ-ჩინური სამზარეულო
იაპონურ-ჩინური სამზარეულო ან Chūka იაპონური სამზარეულოს სტილი, რომელსაც იყენებენ ჩინური რესტორნები, რომლებიც პოპულარიზებული იყო იაპონიაში მე-19 საუკუნის ბოლოსა და უფრო გვიანდელ პერიოდში. დღს ბევრი დაბნეულობა არსებობს, რადგან იაპონელებიც და ჩინელებიც უარყოფენ, რომ ეს საკვები არის საკუთარი სამზარეულოს სუფთა ფორმა. ამავდროულად, ცხადია რომ, ეს საკვები ძირითადად იაპონიაში გვხვდება, თუმცა ახლა იგი პოპულარობით სარგებლობს მთელს აზიაში. იაპონიიდან, როგორც "იაპონური სამზარეულო" კვების ეს სტილი კვლავ განსხვავდება თანამედროვე ჩინეთისგან, მაგალითად, იოკოჰამას ჩაინათაუნზე შიპოკუს სამზარეულოს სტილი დიდ გავლენას იღებს ჩინური სამზარეულოსგან .
რამენი რედაქტირება
რამენი (ラ ー メ ン) ატრიის კერძი ბულიონში, ჩვეულებრივ ხორცისა და ბოსტნეულის ტოპინგებით, ზოგჯერ მოიხსენიება როგორც ჩუკა სობა (中華 そ ば, განათებული). " ჩინური ლაფშები ". ) იაპონიაში რამენი არის სწრაფი კვების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტი. მართალია, იაპონიის ყველა ქალაქში უამრავი იაფი რამენის რესტორანია, რომლებიც სპეციალიზირებულია ამ ლაფშებზე, მაგრამ უამრავი ტიპის სწრაფი რამენიც (ისევე როგორც გაყინული წინასწარ დამზადებული ლაფშა) ხელმისაწვდომია. ეს ლაფშა გარდაიქმნა ჩინეთში წარმოშობის შემდეგ. რამენის ოთხი ძირითადი ტიპი იაპონიაში ფართოდ არის გავრცელებული: შიო ("მარილით"), შიუ (" სოიოს სოუსით"), ტონკოწუ (" ღორის ძვალით") და მისო ("სოიოს პასტით"). მიუხედავად იმისა, რომ რამენში გამოყენებული ტოპინგები განზოგადებულია ბულიონის ტიპის მიხედვით, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა მაღაზიაში. როგორც ატრიას, რამენის რესტორნები ასევე ჩვეულებრივ გთავაზობთ იაპონური სტილის შემწვარ ბრინჯს და გიოზას (ტაფაზე შემწვარი პელმენი).
დიმ სუმი იაპონიაში რედაქტირება
დიმ სუმი (点心Tenshin ან飲茶yamucha იაპონურად) არის მცირე ზომის კერძების დიდი ასორტიმენტი, რომელსაც კანტონის ხალხი ტრადიციულად შეექცევა ხოლმე რესტორნებსა თუ სტანდარტულ საუზმეზე. დიმ სუმი იაპონიაში ხშირად ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან. იგი ძალიან დიდი პოპულარობით სარგებლობს ჩაინა თაუნებში ამერიკის შეერთებულ შტატებსა და კანადაში. იაპონიის ჩაინა თაუნებში, რესტორნებში კერძები სასადილო მაგიდასთან ურიკებით მიაქვთ. ზოგადად, დიმ სუმის ტრადიციამ იაპონიაში პოპულარობა სულ ცოტა ხნის წინ მოიხვეჭეს.
იაპონიის ჩინური რესტორნები რედაქტირება
ჩინური რესტორნები (中華 料理 屋 / chūka ryōriya ან 中華 飯店 / chūka hanten) ემსახურება მკაფიოდ პოპულარული კერძების დამზადებას, რომლებიც სულაც არ არის დამახასიათებელი ჩინური სამზარეულოსთვის. ისინი იაპონურ გემოვნებასაც აკმაყოფილებენ. ამჟამად, იაპონიის ქალაქების უმრავლესობაში მინიმუმ ერთი ჩინური რესტორანია, რადგან სამზარეულო ძალიან პოპულარულია. აქ ასევე არის უამრავი შეფუთული სოუსი, რომლითაც შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ საყვარელი ჩინურ-იაპონური კერძები სახლში. ამ ტიპური კერძებიდან ზოგიერთია:
Mabo-dōfu (麻婆豆腐) ტოფუსა და ღორის ხორცის ნაზავი ოდნავ ცხარე სოუსით.
Mābō-nasu (麻 婆 茄子) არის შემწვარი კერძი დაჭრილი ღორის ხორცით ბადრიჯანთან (mābō-chezu) ერთად ოდნავ ცხარე სოუსში. კერძი პოპულარიზებული იყო იაპონიაში ჩენ კენმინის მიერ 1952 წელს.
Ebi no Chili Sauce (え び の チ リ ソ ソ ー ス) არის პიკანტური, სქელ-სოუსიანი კრევეტის კერძები. მის მოსამზადებლად გამოიყენება ჩილის სოუსი.
Hoi Kō Rō (回鍋肉) არის წვრილად დაჭრილი ღორის ხორცი ამოვლებული კომბოსტოს სოუსში.
ბანბანჯი (棒棒 鶏) არის ორთქლზე მომზადებული ქათმის ცივი კერძი, რომელიც გახეხილია და დაფარულია სეზამის სოუსში. მას ხშირად თან ახლავს ცივი ბოსტნეული, როგორიცაა სალათი ან აპეტაიზერი.
რესურსები ინტერნეტში რედაქტირება
- Ohtaya's Real Chinese Recipes for Home დაარქივებული 2009-12-03 საიტზე Wayback Machine. (Japanese) - Full of both standard and obscure Japanese-Chinese recipes, including tips on gyoza and spring rolls.
- Outdoor Japan - Contains a brief overview of ramen and Chinese-Japanese cooking, as well as other Japanese cooking styles.
- World Ramen.net - Comprehensive Ramen site with pictures and reviews.