პორტუგალიური სამზარეულო: განსხვავება გადახედვებს შორის
| [შემოწმებული ვერსია] | [შემოწმებული ვერსია] |
შიგთავსი ამოიშალა შიგთავსი დაემატა
ახალი გვერდი: {{Subst:მუშავდება}} ფაილი:Lisbon, Portugal (28319724538).jpg|მინი|311x311პქ|პორტუგალიური ტ... |
No edit summary |
||
ხაზი 5:
== თევზი და ზღვის პროდუქტები ==
[[ფაილი:DSC 4018 (3799768917).jpg|მარცხნივ|მინი|282x282პქ|გველთევზის ნამცხვრები]]
პორტუგალიაში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ზღვის პროდუქტები, იგი მსოფლიოში ერთ-ერთი მთავარი წამყვანია თევზის ინდუსტრიასა და მოხმარებაში. პორტუგალიელები თევზს ხარშავენ, ბოლავენ, წვავენ, მისგან წვნიანებს აკეთებენ, შამფურსა და გრილზე წვავენ და ა.შ. პორტუგალიურ კულინარიაში თევზებიდან ყველაზე ხშირად [[ვირთევზა|ვირთევზას]] იყენებენ, რომლისგან მომზადებულ სხვადასხვა კერძს წლის ნებისმიერ დროს შეხვდებით. უფრო ხშირად მას აშრობენ, ამარილებენ და მხოლოდ შემდეგ იყენებენ კერძებში.
ვირთევზამ პორტუგალიურ კულინარიაში ადგილი XV საუკუნეში დაიმკვიდრა და დღემდე არ კარგავს აქტუალობას, თუმცა მასთან ერთად ასევე ხშირად იყენებენ ზღვის სხვა პროდუქტებს, მაგალითად: [[სარდინები]], [[ლავრაკი|ლავრაკები]], ხმალთევზები, [[კამბალასნაირნი|კამბალები]], [[პალტუსები]], [[რვაფეხა|რვაფეხები]], [[ომარები|ლობსტერები]], [[კიბორჩხალა|კიბორჩხალები]] და [[მოლუსკები]].
პორტუგალიაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული თევზის წვნიანია კალდეირადა, რომელიც მზადდება ნებისმიერი თევზის, კარტოფილის, პომიდვრის, წიწაკის, ნივრის, ხახვისა და ოხრახუშისაგან. ჩრდილოეთ პორტუგალიაში ასევე გავრცელებულია მზეზე გამომშრალი [[სკაროსები]].
== ხორცის კერძები ==
[[ფაილი:Chicken Piripiri,26 July 2015 (6).JPG|მინი|263x263პქ|ქათმის პირიპირი]]
სხვა კულტურების მსგავსად, პორტუგალიაშიც ძველად ხორცის კერძების ჭამა მხოლოდ პრივილეგირებული კლასებისათვის იყო ხელმისაწვდომი. [[შუა საუკუნეები|შუა საუკუნეების]] პორტუგალიელ არისტოკრატებში დიდი პოპულარობით სარგებლობდა [[ღორი|ღორისა]] და [[საქონელი|საქონლის]] ხორცი, რის გამოც ძირითადად სწორედ მათი ხორცის გამოყენებით მზადდება ტრადიციული საჭმელები. პორტუგალიურ გასტრონომიაში აგრეთვე აქტიურად იყენებენ [[ქათამი|ქათმის]] ხორცს. ამასთან, კერძებზე შეიმჩნევა ინგლისური და ფრანგული გავლენაც. ყველაზე ცნობილი ხორციანი კერძებია: ქათმის პარიპარი, ასევე ჩარკუტარია, ჩურიკო, ლინგუიკა, ფარინჰეირა და ა.შ.
დღეისათვის პორტოს რეგიონში საკმაოდ პოპულარულია სენდვიჩი, სახელად „ფრანკესინა“, რომელსაც პურის ნაცვლად მდნარი ყველი აქვს და დანა-ჩანგლით იჭმევა. ასევე ცნობილია პორტუგალიური სოსისი, სახელად „ალჰეირასი“.
პორტუგალიის მრავალ რეგიონშია გავრცელებული ღორის ჩაით, აპერივიტით, კვერცხითა და სხვა ინგრედიენტებით დამუშავებული ხორცის ნაჭერი, რომელსაც პრესუნტოს უწოდებენ და რომელიც ჩავესის რეგიონში გამოიგონეს.
XX საუკუნიდან პორტუგალიაში დიდად გაიზარდა დიდი ბრიტანეთისა და ამერიკის გავლენა, რაც მის გასტრონომიაზეც აისახა და დამკვიდრდა ისეთი კერძები, როგორებიცაა: ბეკონი, სტეიკი, სენდვიჩი, ინგლისური მოხარშული საუზმე და მრავალი სხვა. აღსანიშნავია ის გარემოება, რომ ამერიკელებისაგან განსხვავებით პორტუგალიაში თითქმის საერთოდ არ იყენებენ [[ინდაური|ინდაურის]] ხორცს და იგი წელიწადში მხოლოდ ერთხელ, საშობაო ვახშმისათვის მზადდება.
== ალკოჰოლური სასმელები ==
[[ფაილი:Port wine.jpg|მინი|260x260პქ|პორტვაინი]]
პორტუგალიაში ყველაზე გავრცელებული ალკოჰოლური სასმელი [[ღვინო|ღვინოა]]. აქ ამზადებენ თეთრ, წითელ და მწვანე ღვინოსაც კი. ასევე არსებობს ძველი პორტუგალიური ტრადიციული სასმელი, სახელად როზე, რომელიც არც ისე გავრცელებულია და თავად პორტუგალიელებშიც არაა პოპულარული, შესაბამისად იგი მსოფლიო ბაზარზე არ გადის გასაყიდად. ამის პარალელურად პორტუგალია მსოფლიოს ყურადღებას იქცევს თავისი მწვანე ღვინით ({{Lang-pt|Vinho Verde}}), რომელიც პორტუგალიის მხოლოდ ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში იწარმოება და სხვა ღვინოებისაგან განსხვავებით იგი რაც უფრო ახალია, მით უფრო გემრიელად მიიჩნევა.
მთელს მსოფლიოში სახელგანთქმული პორტუგალიური ალჰოკოლური სასმელია [[პორტვაინი]], რომელიც მდინარე დუეროს მიდამოებში იწარმოება და ძირითადად დესერტებთან ან ყველთან ერთად მიირთმევენ.
== ტკბილეული ==▼
ასევე ცნობილია [[მადეირა|მადეირაში]] წარმოებული „მადეირას ღვინო“ ({{Lang-pt|Vinho de Madeira}}), რომელსაც ესპანურ ღვინოს დიდად ამსგავსებენ. მიუხედავად იმისა, რომ პორტუგალიელებში [[ლუდი]] არც ისე პოპულარულია, მაინც აქვთ მისი გამოხდის სპეციალური ტექნოლოგია, რომელიც მათმა წინაპარმა [[ლუზიტანია (რომის პროვინცია)|ლუზიტანიელებმა]] ჯერ კიდევ [[რომის იმპერია|რომალების]] გამოჩენამდე მოიგონეს.
▲== ტკბილეული ==
== ლიტერატურა ==
| |||