თაფლი: განსხვავება გადახედვებს შორის

1 344 ბაიტი დაემატა ,  6 წლის წინ
არ არის რედაქტირების რეზიუმე
[[ფაილი:Runny hunny.jpg|მინი|250პქ|]]
[[ფაილი:Сотовый мёд.jpg|მინი|250პქ|]]
'''თაფლი''' — ძვირფასი საკვები პროდუქტი. ყველაზე ხშირად საუბრობენ ნატურალურ, ე.ი. ფუტკრის თაფლზე, რომელიც წარმოადგენს ტკბილ, სიროფისებრ ნივთიერებას, რომელსაც ყვავილის ნექტრისაგან ან მანანასაგან აგროვებს [[მუშა ფუტკარი]], გადაამუშავებს და იყენებს საკვებად; [[სკა]]ში შეტანილი ნექტრიდან ფუტკარი ახდენს აქტიურ ვენტილაციას და ზედმეტი [[წყალი]] თანდათან ორთქლდება, ხდება რთული შაქრების ინვერსია. ამ პროცესს თაფლის მომწიფება ეწოდება. საბოლოოდ თაფლში რჩება 18-22% წყალი, მარტივი შაქრები, მარილები, ვიტამინები, არომატული და მღებავი ნივთიერებები და სხვა, რომელთა შემცველობაზეც არის დამოკიდებული თაფლის ფიზიკური და ქიმიური თვისებები. წარმოშობისმისი მიხედვითქიმიური თაფლიშემადგენლობა შეიძლებადამოკიდებულია იყოსმცენარეების მონო- ან პოლიფლორული. პირველს განეკუთვნება [[აკაცია|აკაციის]]სახეობაზე, [[ცაცხვი]]ს,კლიმატურ [[წაბლი]]ს,პირობებზე [[მზესუმზირა]]ს ანდა სხვა. რომელიმეთაფლის მცენარისაგანშემადგენლობაში მიღებულიშედის თაფლი13-20% წყალი, ხოლო80%-ზე მეორესმეტი ნახშირწყლები მდელოს მრავალნაირი [[ყვავილი]]საგან ან ტყის თაფლოვანთა [[ნექტარი|ნექტრისაგან]] მიღებული თაფლი. ნატურალურ თაფლს მასში [[(გლუკოზა|გლუკოზის]], ან [[ფრუქტოზა|ფრუქტოზის]], მაღალისაქაროზა, კონცენტრაციისმალტოზა), გამო0,4% ახასიათებსცილა, კრისტალიზაცია.0,3% ესნაცარი, პროცესიაგრეთვე სწრაფადორგანული მიმდნარეობსმჟავები, 13-14°C [[ტემპერატურა]]ზე. ფუტკრის თაფლი შეიძლება იყოს ფიჭიანი ან გამოწურული. როგორც ერთიფერმენტები, ისეასკორბინის მეორე მაღალი კვებითი ღირებულებითამჟავა და სამკურნალო თვისებებით გამოირჩევასხვ. მისითაფლს მაღალიგააჩნია კვებითი ღირებულება დამრავალმხრივი სამკურნალო, თვისებები განისაზღვრება არა მარტო ადვილად ასათვისებელი შაქრების დიდი რაოდენობითდამაკონსერვებელი, არამედობის ფიზიოლოგიურადსოკოების სრულფასოვანი მინერალური ნივთიერებების, ფერმენტების, ვიტამინებისასაწინააღმდეგო და ანტიმიკრობული ნივთიერებების შემცველობითაცსხვ. ნატურალურითვისებები.<ref>[http://www.nplg.gov.ge/gwdict/index.php?a=term&d=12&t=13177 თაფლი აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას, ახდენს ბაქტერიოციდულ, ანთების საწინააღმდეგობიოლოგიური და მატონიზებელსამედიცინო მოქმედებას, აჩქარებს ქსოვილების აღდგენას, აწესრიგებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, ასტიმულირებს შინაგანი ორგანოებისატერმინები და იმუნური სისტემის მუშაობას.ცნებები]</ref>
 
წარმოშობის მიხედვით თაფლი შეიძლება იყოს მონო- ან პოლიფლორული. პირველს განეკუთვნება [[აკაცია|აკაციის]], [[ცაცხვი]]ს, [[წაბლი]]ს, [[მზესუმზირა]]ს ან სხვა რომელიმე მცენარისაგან მიღებული თაფლი, ხოლო მეორეს — მდელოს მრავალნაირი [[ყვავილი]]საგან ან ტყის თაფლოვანთა [[ნექტარი|ნექტრისაგან]] მიღებული თაფლი. ნატურალურ თაფლს მასში [[გლუკოზა|გლუკოზის]] ან [[ფრუქტოზა|ფრუქტოზის]] მაღალი კონცენტრაციის გამო ახასიათებს კრისტალიზაცია. ეს პროცესი სწრაფად მიმდნარეობს 13-14°C [[ტემპერატურა]]ზე. ფუტკრის თაფლი შეიძლება იყოს ფიჭიანი ან გამოწურული. როგორც ერთი, ისე მეორე მაღალი კვებითი ღირებულებითა და სამკურნალო თვისებებით გამოირჩევა.<ref>{{ქსე|10|433|ხიდაშელი ა.|არა}}</ref> მისი მაღალი კვებითი ღირებულება და სამკურნალო თვისებები განისაზღვრება არა მარტო ადვილად ასათვისებელი შაქრების დიდი რაოდენობით, არამედ ფიზიოლოგიურად სრულფასოვანი მინერალური ნივთიერებების, ფერმენტების, ვიტამინებისა და ანტიმიკრობული ნივთიერებების შემცველობითაც. ნატურალური თაფლი აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას, ახდენს ბაქტერიოციდულ, ანთების საწინააღმდეგო და მატონიზებელ მოქმედებას, აჩქარებს ქსოვილების აღდგენას, აწესრიგებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, ასტიმულირებს შინაგანი ორგანოებისა და იმუნური სისტემის მუშაობას.
 
== სქოლიო ==
{{სქოლიო}}