ოგიუსტ ესკოფიე: განსხვავება გადახედვებს შორის

ბოტის დამატება: en:Auguste Escoffier; cosmetic changes
(+ფოტო. მადლობა!)
(ბოტის დამატება: en:Auguste Escoffier; cosmetic changes)
ესკოფიე ლეგენდარული პიროვნებაა მზარეულთა და გურმანთა შორის, და ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი ლიდერთაგანი იყო თანამედროვე [[ფრანგული სამზარეულო]]ს ჩამოყალიბებაში. ესკოფიეს ტექნიკა ძირითადად ეფუძნებოდა კარემის სტილს, რომელმაც ფრანგული მაღალი სამზარეულოს კლასიფიცირება მოახდინა, თუმცა ესკოფიეს მიღწევა კარემის რთული სისტემის გამარტივება და მოდერნიზება იყო.
 
რეცეპტების ჩაწერისა და გამოგონების გარდა, ესკოფიეს წვლილი კულინარიაში იყო ასევე მზარეულის პროფესიისთვის პრესტიჟის ამაღლება იყო მის სამზარეულოებში ორგანიზებული დისციპლინის შემოღებით. ესკოფიემ გამოსცა "კულინარული მეგზური" (ფრანგ. Le Guide Culinaire), რომელიც დღემდე სახელმძღვანელო ნაშრომად ითვლება, როგორც კერძების წიგნი, ასევე სახელმძღვანელო მომზადების ტექნიკაზე. ესკოფიეს რეცეპტები, ტექნიკა და მიდგომა სამზარეულოს მართვაში უკიდურესად გავლენიანი დღესაც და ათვისებულია შეფ-მზარეულების მიერ არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში.<ref>Gillespie, Cailein & Cousins, John A. ''European Gastronomy into the 21st Century'', pp. 174-175 ISBN 07506526750-7506-5267-5</ref>
 
==სქოლიო==
 
{{ბიო}}
 
[[კატეგორია:ფრანგები]]
[[კატეგორია:ფრანგი მზარეულები]]
 
[[de:Auguste Escoffier]]
[[esen:Auguste Escoffier]]
[[eo:Auguste Escoffier]]
[[ites:Auguste Escoffier]]
[[fi:Auguste Escoffier]]
[[fr:Auguste Escoffier]]
[[it:Auguste Escoffier]]
[[he:אוגוסט אסקופייה]]
[[hu:Auguste Escoffier]]
[[nlit:Auguste Escoffier]]
[[ja:オーギュスト・エスコフィエ]]
[[nl:Auguste Escoffier]]
[[pl:Auguste Escoffier]]
[[pt:Auguste Escoffier]]
[[ru:Эскофье, Огюст]]
[[simple:Auguste Escoffier]]
[[fi:Auguste Escoffier]]
[[sv:Auguste Escoffier]]
[[vi:Auguste Escoffier]]
77 503

რედაქტირება